জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন কাতলা মাছের কোর্মা
সারা বছর বাজারে আর কোনও মাছ পাওয়া যাক বা না যাক, কাতলা মাছ পাওয়া যাবেই। আসুন, আজ জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু কাতলা মাছের কোর্মা বানানোর সহজ কৌশল।
আমিষ-নিরামিষ, দেশি-বিদেশী— সব রকমের পদই চেখে দেখতে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। বর্তমানে রাজ্যে ভাগাড় কাণ্ডের জেরে চিকেন-মটনের প্রায় সব পদই এখন ব্রাত্য বাঙালির পাতে।এই বাজারে মাছের নানা পদের উপর অনেকটাই ঝোঁক বেড়ে গিয়েছে বাঙালির। আর এই সময়টায় দুপুরে মাছের ঝোল-ভাতের মতো উপাদেয় আ কী বা হতে পারে! আসুন শিখে নেওয়া যাক জিভে জল আনা কাতলা মাছের কোর্মা বানানোর কৌশল।
কাতলা মাছের কোর্মা বানাতে লাগবে:—
ছোট এক বাটি টকদই ফেটানো
২ টো তেজপাতা
২ চামচ ঘি
অল্প গোটা গরম মশলা
২ চামচ আদা বাটা
ছোট এক বাটি পেঁয়াজ বাটা
আন্দাজ মতো লঙ্কা বাটা
স্বাদমতো লবন
পরিমাণ মতো সরষের তেল
আন্দাজ মতো চিনি
প্রথমেই কাতলা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে তাতে হালকা করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। মাছ ভাজা তেলে দই, আদা, পেঁয়াজ, লঙ্কা বাটা, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে মশলা খুব ভাল করে কষিয়ে নিন।মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
হাল্কা আঁচে বসিয়ে এ বার সামান্য জল দিয়ে দিন।এরপর অন্য অকটি পাত্রে ঘি, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে মশলা মাখা মাছগুলোতে ঢেলে দিন। এ বার মাছ গুলো সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাতলা মাছের কোর্মা।
